Εκτός από το φρέσκο μάρκετινγκ, ένα μέρος του καρπού του βατόμουρου χρησιμοποιείται επίσης για μεταποίηση σε προϊόντα. Επί του παρόντος, τα προϊόντα βατόμουρου περιλαμβάνουν κρασί, ποτά, μαρμελάδες, σνακ κ.λπ.
Μέθοδοι ξήρανσης
1. ξήρανση υπό κενό: τα βατόμουρα ψύχονται και καταψύχονται εκ των προτέρων και τοποθετούνται στον θάλαμο κενού του στεγνωτηρίου τροφίμων για ξήρανση, ο βαθμός κενού είναι περίπου 10Pa, η θερμοκρασία παγίδας είναι -42 βαθμοί, στεγνώνουν μέχρι Η τελική περιεκτικότητα σε νερό των μύρτιλων είναι 3±1% τέλος.
2. Στέγνωμα με ζεστό αέρα: τα φρέσκα βατόμουρα απλώνονται ομοιόμορφα σε δίσκους μέσα στο φούρνο ξήρανσης, η θερμοκρασία του φούρνου ρυθμίζεται στους 60 βαθμούς, ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 16 ώρες, η περιεκτικότητα σε υγρασία μέσα στα φρούτα του βατόμουρου μετά την ξήρανση είναι 15±1%.
Επίδραση διαφορετικών μεθόδων ξήρανσης στην αναλογία επανυδάτωσης και τη μικροδομή του μύρτιλου
Όπως φαίνεται από το Σχήμα 1, η αναλογία επανυδάτωσης αυξήθηκε σταδιακά με την παράταση του χρόνου επανυδάτωσης, αλλά η επανυδάτωση των καρπών του μύρτιλου μετά την ξήρανση με κατάψυξη ήταν σημαντικά μεγαλύτερη από αυτή των προϊόντων που έχουν ξηρανθεί με ζεστό αέρα. Στο πρώιμο στάδιο της επανυδάτωσης, τα δείγματα απορρόφησαν γρήγορα νερό και μετά από 5 λεπτά, η μπλε επανυδάτωση των λυοφιλοποιημένων δειγμάτων υπό κενό ήταν σημαντικά καλύτερη από αυτή των δειγμάτων που ξηράνθηκαν με ζεστό αέρα.
Η αναλογία επανυδάτωσης ήταν 1,57 και 1,14 αντίστοιχα. Μετά από 20 λεπτά, η αναλογία επανυδάτωσης και των δύο δειγμάτων σχεδόν σταμάτησε να αυξάνεται, υποδεικνύοντας ότι η επανυδάτωση είχε τελειώσει.
Εκείνη τη στιγμή, η αναλογία επανυδάτωσης του βατόμουρου που είχε ξηρανθεί σε κενό ήταν 2,15, ενώ η αναλογία επανυδάτωσης του μύρτιλου που είχε αποξηρανθεί με ζεστό αέρα ήταν μόνο 1,21. Από το σχήμα 2-Α, φαίνεται ότι
Αυτή η μέθοδος έχει χαμηλό βαθμό βλάβης στη δομή της σάρκας και μπορεί να αφαιρέσει τη σάρκα από τον ιστό του μύρτιλου.
χαμηλό, το οποίο μπορεί να διαλύσει τους κρυστάλλους πάγου στον ιστό του βατόμουρου απευθείας με εξάχνωση, με αποτέλεσμα ακανόνιστη διάταξη ή διαχωρισμό των κυττάρων και καλή παραμόρφωση ιστού, επομένως
Αυτή η δομή ευνοεί τη συγκράτηση του νερού κατά τη διαδικασία επανυδάτωσης και έχει καλή ενυδάτωση, ενώ οι πόροι των προϊόντων μύρτιλου που έχουν υποστεί επεξεργασία με ξήρανση με ζεστό αέρα μπορούν να μειωθούν στο ελάχιστο.
Οι πόροι των προϊόντων βατόμουρου που υποβάλλονται σε επεξεργασία με ξήρανση με ζεστό αέρα είναι πολύ μικροί και λόγω της παρατεταμένης επεξεργασίας ξήρανσης με ζεστό αέρα, η υφή του μύρτιλου καταστρέφεται σε μεγαλύτερο βαθμό και η δομή είναι σφιχτή.
Ως αποτέλεσμα, η δομή του μύρτιλου δεν αποκαταστάθηκε στην αρχική του δομή μετά την επανυδάτωση και η απόδοση επανυδάτωσης ήταν κακή (Εικόνα 2-Β)
Η Kassel είναι επαγγελματίας κατασκευαστής και αφοσιωμένος στο να παρέχει στους πελάτες μας Ε&Α, παραγωγή, πώληση και εξυπηρέτηση μετά την πώληση ως λύση με το κλειδί στο χέρι με τους πελάτες μας. Το βιομηχανικό μας στεγνωτήριο βατόμουρου (1 έως 200 ㎡) χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα, τα φαρμακευτικά προϊόντα και βιομηχανίες καλλυντικών και έχουν αναγνωριστεί και επαινεθεί ευρέως για την αποτελεσματική, σταθερή και αξιόπιστη απόδοσή τους.
Οι λυοφιλοποιητές μας είναι εξοπλισμένοι με προηγμένη τεχνολογία και υλικά υψηλής ποιότητας και διαθέτουν συστήματα ψύξης υψηλής απόδοσης, έξυπνα συστήματα ελέγχου και ασφαλή και αξιόπιστα λειτουργικά συστήματα για την κάλυψη των αναγκών διαφορετικών πελατών. Μπορούμε επίσης να προσαρμόσουμε τις μηχανές μας σύμφωνα με τις ειδικές απαιτήσεις των πελατών για να καλύψουμε τις ιδιαίτερες ανάγκες τους.
Τηρούμε πάντα το δόγμα «πρώτα η ποιότητα, πρώτα ο πελάτης» και βελτιώνουμε συνεχώς την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών μας προκειμένου να ανταποκρινόμαστε στις ανάγκες και τις προσδοκίες των πελατών μας. Καλωσορίζουμε τους πελάτες να συμβουλευτούν και να διαπραγματευτούν μαζί μας για αμοιβαία ανάπτυξη και win-win συνεργασία!
Εάν έχετε οποιαδήποτε απορία σχετικά με το παγωμένο στεγνωτήριο φρούτων,
Παρακαλώ, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας:+8613395710684(Whatsapp)
Email:luisa@kassel-group.com
https://www.kassel-temperaturecontroller.com/freeze-dryer/
