Τα στεγνωτήρια κατάψυξης πρέπει να δίνουν προσοχή σε αυτά στον τομέα της κατάψυξης-ξήρανσης τροφίμων
Με τη συνεχή ανάπτυξη της οικονομίας της Κίνας, της βιομηχανίας τροφίμων, της τεχνολογίας στεγνωτηρίων πάγωμα, της ζήτησης για τα πάγωμα-ξηρά τρόφιμα στις διεθνείς και εγχώριες αγορές, οι άνθρωποι έχουν την περαιτέρω κατανόηση των χαρακτηριστικών της κατάλληλης, υγειονομικής περίθαλψης, διατροφής, υγιεινής και αντίστασης αποθήκευσης. Έχει επίσης ωθήσει τον αυξανόμενο αριθμό επιχειρήσεων επεξεργασίας κατάψυξης-ξήρανσης τροφίμων. Ωστόσο, η εφαρμογή του στεγνωτηρίου κατάψυξης στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων πρέπει επίσης να δώσει προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες:
Σημείωση 1: Ρυθμός προψύξεως και θερμοκρασία άκρου προψύξης.
1 Βελτιστοποίηση ρυθμού προψύξης Η διαδικασία κατάψυξης θα παράγει κρυστάλλους πάγου διαφορετικών μεγεθών σωματιδίων και θα επηρεάσει άμεσα την ταχύτητα ξήρανσης εξάχνωσης. Τα αποτελέσματα της μελέτης εκφράζουν τη σχέση μεταξύ του ποσοστού κατάψυξης και του σχήματος και του αριθμού των κρυστάλλων πάγου, τα οποία είναι ως επί το πλείστον μπλοκ, λωρίδα και κομμάτι. Οι πρώτες ύλες φρούτων και λαχανικών υποβαθμίζονται στο πλαίσιο της παραδοσιακής διαδικασίας αργής ξήρανσης με κατάψυξη, και τα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο πλαίσιο της διαδικασίας κατάψυξης κενού μπορούν βασικά να διατηρήσουν την αρχική ποιότητα, και η πρακτική δείχνει ότι η κατάλληλη μέθοδος κατάψυξης Ένας ρυθμός προκατάψωσης πριν από την κατάψυξη δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος, αλλά επιταχύνει επίσης το ρυθμό ξήρανσης.
2 Βελτιστοποίηση τελικής θερμοκρασίας προ-κατάψυξης Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης εξάχνωσης, το υλικό έχει κάποιο υγρό, το οποίο θα εξατμιστεί γρήγορα κάτω από το κενό, προκαλώντας τη συγκέντρωση υγρών, την απώλεια θρεπτικών ουσιών και τη συρρίκνωση του όγκου του προϊόντος. Ως εκ τούτου, η τελική θερμοκρασία πριν από το πάγωμα είναι γενικά απαραίτητη για να είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του υλικού του ευτεκτικού σημείου (η θερμοκρασία στην οποία καταψύχεται όλη η υγρασία στο υλικό τροφίμων, η οποία μπορεί να προσδιοριστεί με τη μέθοδο της ηλεκτρικής αντίστασης, και η τελική θερμοκρασία πριν από το πάγωμα μπορεί να αποφύγει τη θερμοκρασία κατάψυξης να είναι πολύ χαμηλή ή πολύ υψηλή, με αποτέλεσμα την υπερβολική κατανάλωση ενέργειας κατάψυξης ή να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος , γενικά χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του υλικά ευtecτικού σημείου των 5 °C -10 °Cor έτσι.
Σημείωση 2: μέθοδος θέρμανσης και θερμοκρασία. Οι περισσότεροι lyophilization τροφίμων υιοθετεί τη ακτινοβόλο μέθοδο θέρμανσης. Με τον τρόπο αυτό, ο δίσκος που περιέχει το υλικό τοποθετείται στη μέση των δύο ακτινοβόλα θερμαντικά πιάτα, και η θερμότητα μεταφέρεται στο υλικό από το άνω και κάτω πλάκες θέρμανσης (διαχωριστικά) με τη μορφή ακτινοβολίας, και η θερμοκρασία θέρμανσης ( Η θερμοκρασία του διαχωριστή πρέπει να διατηρηθεί στο στάδιο εξάχνωσης του νερού για να διατηρηθεί το στρώμα πάγου υλικό δεν υπερβαίνει το σημείο ενσωμάτωσης (εντελώς κατεψυγμένα τρόφιμα , όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει σε ένα ορισμένο σημείο, το σημείο θερμοκρασίας στο οποίο οι κρύσταλλοι πάγου αρχίζουν να λιώνουν, μπορεί να προσδιοριστεί από τη μέθοδο ηλεκτρικής αντίστασης ως το υψηλό όριο του Zui, Διαφορετικά, θα επηρεάσει σοβαρά την ποιότητα και την εμφάνιση της διαδικασίας πάγωμα-ξήρανσης και των λυοφιλοποιημένων τροφίμων. Ως εκ τούτου, στο πλαίσιο του ειδικού τρόπου μεταφοράς θερμότητας, η διαδικασία εξάχνωσης και εκρόφησης της διαδικασίας ξήρανσης μπορεί να συντομευθεί μόνο υπό την προϋπόθεση της διασφάλισης της ποιότητας του προϊόντος με τη χρήση λογικής θερμοκρασίας θέρμανσης. Ο χρόνος ξήρανσης αυξάνει την απόδοση ξήρανσης και έτσι μειώνει την κατανάλωση ενέργειας.
