Η περιεκτικότητα σε νερό των λαχανικών και των φρούτων μειώνεται με την τεχνολογία λυοφιλοποίησης. Η χαμηλή θερμοκρασία καθιστά τους μικροοργανισμούς μη αναπαραγώγιμους και καθιστά τα ένζυμα στα λαχανικά και τα φρούτα αδρανή, έτσι ώστε τα λαχανικά και τα φρούτα να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μεταφέρονται εύκολα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα, ο κατασκευαστής της λυοφιλοποιητικής μηχανής θα σας πει για τις δύο διαδικασίες λυοφιλοποίησης φρούτων και λαχανικών με λυοφιλοποιητική μηχανή:
1. Ο αέρας είναι ξηρός
Ο μηχανισμός του στεγνωτηρίου αέρα είναι ίδιος με αυτόν άλλων συμβατικών υλικών. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι να επιλέγει τον ζεστό αέρα με την κατάλληλη θερμοκρασία και όγκο αέρα για να προωθήσει την εξωτερική διασπορά της υγρασίας στον πυρήνα του καρπού μέσω του τριχοειδούς. Κατά την ξηρή περίοδο της αφυδάτωσης των φρούτων και των λαχανικών, μπορεί να προκύψουν μια σειρά από ποιοτικές αλλαγές. Αυτές οι αλλαγές περιλαμβάνουν χημικές αλλαγές, όπως καφέ χρώμα, οξείδωση λιπιδίων και αποχρωματισμό. Φυσικές αλλαγές, όπως επανυδάτωση, σκάσιμο, διάταξη και απώλεια αρώματος, αλλαγές θρεπτικών συστατικών.
2. Διαβροχή αφυδάτωση
Το μούλιασμα και η αφυδάτωση φρούτων και λαχανικών αναφέρεται σε μια ικανότητα εμβάπτισης φρούτων ή λαχανικών στήμονα σε διάλυμα που είναι απαλλαγμένο από πίεση εμποτισμού, δηλαδή διάλυμα ζάχαρης ή διάλυμα αλατιού, και χρησιμοποιώντας την ημιπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης για τη μεταφορά του νερού στο υλικό στο διάλυμα για να αφαιρέσετε μέρος του νερού. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή αφυδάτωση με ζεστό αέρα, επειδή η φάση της επιφάνειας μεταφοράς νερού δεν αλλάζει, δηλαδή δεν χρειάζεται θέρμανση, η αφυδάτωση της αφυδάτωσης εμποτισμού έχει τα χαρακτηριστικά χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας και μικρότερης απώλειας θρεπτικών συστατικών. Γιατί μπορεί να αφαιρέσει το νερό στα φρούτα και να καταπιεί σε σύντομο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει τη διάταξή του. Για να μπορούν ακόμα να διατηρήσουν την αρχική τους γεύση, χρώμα, θρεπτικά συστατικά και ποιότητά τους και να αισθάνονται σχεδόν το ίδιο όπως όταν είναι φρέσκα, επομένως είναι μια πολλά υποσχόμενη ικανότητα επεξεργασίας.
