Το πάγωμα-ξήρανση της κενής μηχανής κατάψυξης-ξήρανσης είναι η συντομογραφία της ηλεκτρικής κατάψυξης-ξήρανσης. Η αρχή του είναι να παγώσει γρήγορα τα υλικά που περιέχουν νερό στο περιβάλλον κενού χαμηλής θερμοκρασίας (- περιβάλλον κενού 40 °C), να εξυψώσει τον πάγο απευθείας σε υδρατμούς και να αποστραγγίσει το νερό στα υλικά τροφίμων για να στεγνώσει τα υλικά.
Τα πλεονεκτήματα αυτής της διαδικασίας ξήρανσης με κατάψυξη είναι πολύ προφανή:
1. Ολόκληρη η φυσική διαδικασία, απορρίπτοντας οποιαδήποτε χημική προσθήκη και υψηλή θερμοκρασία
2. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι μόνο μέσα σε 5%.
3. Διατηρήστε περισσότερο από το 96% των θρεπτικών συστατικών του ίδιου του τροφικού τροφού.
4. Το προϊόν έχει την καλή ενυδάτωση. Μετά την προσθήκη νερού για 5 λεπτά, το αρχικό χρώμα, το άρωμα, η γεύση, το σχήμα και η γεύση των υλικών τροφίμων μπορούν να αποκατασταθούν.
Με την πρόοδο του χρόνου και τη διάδοση της τεχνολογίας, τώρα η τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη έχει εισέλθει στα σπίτια απλών ανθρώπων, όπως τα αποξηραμένα λαχανικά, τα αποξηραμένα με κατάψυξη φάρμακα, τα αποξηραμένα φρούτα, οι τροφές για γάτες και σκύλους κ.λπ.
Ο σκοπός μιας μηχανής ξήρανσης με κατάψυξη κενού για προψύχωση είναι να παγώσει πλήρως και να στερεοποιήσει το ελεύθερο νερό στο υλικό. Αυτή τη στιγμή, χρειάζεται αρκετή χαμηλή θερμοκρασία για να παγώσει εντελώς το ελεύθερο νερό. Για παράδειγμα, το χειμώνα, το νερό στη λίμνη είναι παγωμένο στην επιφάνεια και εξακολουθεί να ξεπαγώνει νερό κάτω από την πόλη πάγου επειδή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά χαμηλή. Η θερμοκρασία κατά την προψύξη μπορεί να κάνει τη θερμοκρασία του προϊόντος να φτάσει στο ευτεκικό σημείο και η θερμοκρασία αυτή τη στιγμή είναι περίπου - 30 °C. Αυτή τη στιγμή, αυτό το στάδιο ολοκληρώνεται, το οποίο διαρκεί περισσότερο από 120 λεπτά.
Σχετικά σημεία:
1. Θερμοκρασία προϊόντων: η θερμοκρασία του υλικού.
2. Ευτεκτικό σημείο: αναφέρεται στη θερμοκρασία όταν το νερό στο υλικό είναι εντελώς παγωμένο σε κρύσταλλα πάγου.
3. Ελεύθερο νερό και δεσμευμένο νερό: είναι δύο διαφορετικές μορφές νερού που υπάρχουν στα κύτταρα. Το ελεύθερο νερό είναι νερό που αποτελείται από ξεχωριστά μόρια νερού, με τη μοριακή φόρμουλα του H Ω o, που αντιπροσωπεύει περίπου το 80% - 90%. Το νερό που απορρίπτεται κατά τη διάρκεια της κατάψυξης-ξήρανσης είναι κυρίως ελεύθερο νερό, και το δεσμευμένο νερό είναι νερό συνδυασμένο με άλλα μόρια, με τη μοριακή φόρμουλα XXX · Το H2O.
