Ανάλυση της σημασίας του στεγνωτήρα ψύξης κενού στη λυοφιλοποίηση των τροφίμων
(1) Αρχή και χαρακτηριστικά της ξήρανσης με ψύξη κενού
Αρχή της ψύξης κενού: Σύμφωνα με τη θεωρία ισορροπίας φάσης στη θερμοδυναμική, το τριπλό σημείο του νερού (συνύπαρξη ατμού, υγρού και στερεού τριφασικού) είναι 0,0098 °C και η πίεση του τριπλού σημείου είναι 609,3pa (4,57 mm/mg) στο νερό. Στη διαδικασία μετάβασης φάσης, όταν η πίεση είναι χαμηλότερη από την πίεση του τριπλού σημείου, ο στερεός πάγος μπορεί να μετατραπεί άμεσα σε αέριους υδρατμούς, δηλαδή ο κρύσταλλος πάγου εξελίσσεται.
Η ξήρανση με αφύπνιση κενού είναι η προψύξη του υλικού που περιέχει πολύ νερό, η κρυστάλλωση του ελεύθερου νερού στην ουσία, η καταψύξη του σε στερεό και η πρόοδος του κρυστάλλου πάγου στην πρόοδο του υλικού υπό συνθήκες υψηλού κενού μετά το κολύμπι και στη συνέχεια η απομάκρυνση της ουσίας μετά την εξέλιξη του κρυστάλλου πάγου. Μέρος της προσρόφησης νερού, σε τελική ανάλυση, για την απόκτηση ξηρού προϊόντος με υπολειμματική περιεκτικότητα σε νερό περίπου 1-4%. Η ξήρανση με ψύξη κενού αναφέρεται ως ξήρανση με κατάψυξη.
(2) Χαρακτηριστικά των δεξιοτήτων ξήρανσης με ψύξη κενού
Το πρώτο είναι ότι κατά τη διαδικασία της διάτρησης των τροφίμων, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η θερμοκρασία εντός του εύρους των μείον 40 ° C έως μείον 55 ° C. Είναι απαραίτητο να κάνετε το περιβάλλον σε κατάσταση υψηλού κενού στη διαδικασία επεξεργασίας, οπότε αυτή Η μέθοδος επεξεργασίας είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμική επεξεργασία και την επεξεργασία τροφίμων που είναι πολύ απλή για να παρουσιάσει το πρόβλημα οξείδωσης. Διατηρεί επίσης τη γεύση του ίδιου του φαγητού και κάνει επίσης τα θρεπτικά συστατικά των πραγμάτων καλά διατηρημένα.
Δεύτερον, το προϊόν μετά από διάτρηση δεν χάνει την αρχική δομή σκελετού και μπορεί να προσκολληθεί στο αρχικό σχήμα των δεδομένων στο μεγαλύτερο βαθμό.
Για άλλη μια φορά, τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία από την τεχνική επεξεργασίας ψυχρής ξήρανσης έχουν πορώδη δομή, έτσι έχει καλή ιδιότητα ενυδάτωσης και η ταχύτητα της διάλυσής του στο νερό είναι επίσης πολύ γρήγορη. Σε αυτή την περίπτωση, η φρεσκάδα του τροφίμου προστατεύεται επίσης καλά. .
Το τέταρτο είναι να επιτραπεί η ομαλή επίσπευση των υδατοδιαλυτών ουσιών κατά τη διαδικασία προόδου. Αυτό είναι επίσης χρήσιμο για την πρόληψη άλλων βαρετών μεθόδων. Επειδή η υγρασία μέσα στο υλικό μεταφέρεται στην επιφάνεια του υλικού, χάνονται πολλά θρεπτικά συστατικά και ανόργανα άλατα, τα οποία μπορούν να μεγιστοποιηθούν. Προσκολληθείτε στα θρεπτικά συστατικά της ουσίας.
Το τελευταίο σημείο είναι ότι το λυοφιλοποιημένο τρόφιμο είναι κενό ή άζωτο συσκευασμένο κατά τη διαδικασία παραγωγής. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο σκοτάδι, έτσι ώστε η διάρκεια ζωής αυτών των ουσιών να μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε χρόνια, σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Ανάγκη μεταφοράς αποθήκευσης, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.
(3) Παράγοντες ελέγχου των δεξιοτήτων ξήρανσης με ψύξη κενού στην επεξεργασία τροφίμων
(1) ποσοστό προψύξης και προψυξητική τελική θερμοκρασία.
1 Βελτιστοποίηση ρυθμού προψύξης Η διαδικασία κατάψυξης θα συμβεί κρυστάλλους πάγου διαφορετικών μεγεθών κόκκων και θα επηρεάσει άμεσα την πρόοδο της ταχύτητας διάτρησης. Μερικοί μελετητές έχουν διαπιστώσει ότι τα περισσότερα από τα υλικά φρούτων και λαχανικών που αποδίδονται σε μπλοκ, λωρίδες και νιφάδες βρίσκονται στην παραδοσιακή διαδικασία αργής ψύξης. Η ποιότητα των τροφίμων που παράγονται υπό τον όρο αυτό υποβαθμίζεται και τα τρόφιμα που παράγονται υπό συνθήκες διεργασίας ψύξης κενού μπορούν να τηρήσουν καθόλου την αρχική ποιότητα και η πρακτική υποδεικνύει την κατάλληλη μέθοδο κατάψυξης. Ο προψυκτικός ρυθμός προψύξης δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος. Μπορεί επίσης να επιταχύνει το βαρετό ποσοστό.
2 Προψύξη βελτιστοποίησης θερμοκρασίας ουράς Λυοφιλοποιημένα τρόφιμα Όταν η βαρετή πρόοδος, το υλικό έχει κάποιο υγρό, θα είναι ευκίνητο υπό κενό, θα σχηματίσει υγρή συγκέντρωση, τα θρεπτικά συστατικά χάνονται και ο όγκος του προϊόντος μειώνεται. Ως εκ τούτου, η θερμοκρασία της προψυγμένων ουρών είναι γενικά χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ευτεκτικού σημείου του υλικού (η θερμοκρασία του παγωμένου νερού στη μαντεψιά των τροφίμων) μπορεί να προσδιοριστεί με τη μέθοδο της ηλεκτρικής αντίστασης. Η θερμοκρασία προψύξης μπορεί να αποτρέψει την πτώση της θερμοκρασίας από το να είναι πολύ χαμηλή ή πολύ υψηλή για να σχηματίσει την ενέργεια κατάψυξης. Υπερβολική κατανάλωση ή επίδραση στην ποιότητα της παραγωγής, η οποία γενικά απαιτείται να είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ευτεκτικού σημείου του υλικού από 5 ° C έως 10 ° C περίπου.
(2) Μέθοδος θέρμανσης και θερμοκρασία.
Τα περισσότερα τρόφιμα lyophilization χρησιμοποιούν ακτινοβόλο θέρμανση. Αυτή η μέθοδος τοποθετεί το δίσκο που περιέχει το υλικό στη μέση των δύο ακτινοβόλων πλακών θέρμανσης. Η θερμότητα μεταφέρεται στο υλικό από τις άνω και κάτω πλάκες θέρμανσης (διαχωριστές) και τη θερμοκρασία θέρμανσης (θερμοκρασία διαχωριστή) Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το στρώμα πάγου υλικού πέρα από το σημείο καμπής κατά τη διάρκεια της προόδου της υγρασίας (το φαγητό που είναι πλήρως κατεψυγμένο, όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει σε ένα ορισμένο σημείο, το σημείο θερμοκρασίας στο οποίο ο κρύσταλλος πάγου λιώνει αρχίζει να μετράται , και η μέγιστη τιμή μπορεί να προσδιοριστεί με τη μέθοδο ηλεκτρικής αντίστασης. Διαφορετικά, θα επηρεάσει σοβαρά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης και την ποιότητα και την εμφάνιση λυοφιλοποιημένων τροφίμων.
Ως εκ τούτου, σύμφωνα με τη συγκεκριμένη μέθοδο μεταφοράς θερμότητας, η πρόοδος της διαδικασίας γεώτρησης και η διαδικασία εκρόφησης, εφόσον επιλεγεί η λογική θερμοκρασία θέρμανσης, ο χρόνος διάτρησης μπορεί να μειωθεί, η απόδοση γεώτρησης μπορεί να βελτιωθεί και στη συνέχεια η κατανάλωση ενέργειας μπορεί να μειωθεί με την προϋπόθεση της διασφάλισης της ποιότητας μάζας.
Στεγνωτήρας ψύξης κενού τροφίμων στην αγορά πλεονέκτημα της εφαρμογής λυοφιλοποιημένης εφαρμογής βοείου κρέατος
1, θρεπτικό
Το βόειο κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η σύνθεση αμινοξέων είναι πιο κοντά στο ανθρώπινο σώμα από το χοιρινό. Έχει νόστιμη γεύση και απολαμβάνει τη φήμη του "καμάρι του κρέατος".
2, ο χώρος αγοράς είναι μεγάλος
Το παστό βοδινό κρέας είναι ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα κρέατος που αγαπούν οι καταναλωτές. Έχει μεγάλο ποσοστό στη μεταποίηση και κατανάλωση παραδοσιακών προϊόντων βοείου κρέατος. Έχει υψηλή θρεπτική αξία και οικονομικά οφέλη και δεν υπάρχουν θρησκευτικά και πολιτιστικά ταμπού. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι δέχονται και αγαπούν.
3, φρέσκα ελαττώματα βοείου κρέατος
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία των παραδοσιακών προϊόντων βοείου κρέατος, είναι δύσκολο να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, στην τεχνολογική βελτίωση, αποτελεί βασικό τεχνικό σημείο για την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διατήρηση της γεύσης και της γεύσης του.
4, τα πλεονεκτήματα της κενής τεχνολογίας ξήρανσης παγώματος
Η τεχνολογία ψύξης κενού αναφέρεται σε μια μέθοδο ξήρανσης που απομακρύνει το νερό από τα υλικά με εξάχνωση του πάγου υπό την προϋπόθεση χαμηλής πίεσης και χαμηλής θερμοκρασίας. Η τεχνολογία ψύξης κενού διατηρεί το αρχικό χρώμα, τα θρεπτικά συστατικά και το σχήμα του υλικού όσο το δυνατόν περισσότερο και μπορεί να ενυδατωθεί πλήρως σε σύντομο χρονικό διάστημα για να επιτύχει παρόμοια γεύση με τα φρέσκα προϊόντα, σύμφωνα με τις σημερινές απαιτήσεις για την τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων. .
