Το στεγνωτήριο κενού είναι κατάλληλο για ξήρανση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας, βιολογικών, λαχανικών, τροφίμων, φρούτων, χημικών, φαρμακευτικών ενδιάμεσων προϊόντων και άλλων υλικών. Η ξήρανση με κατάψυξη κενού είναι ένας νέος τύπος δομής κιβωτίων που συνδυάζει το σύστημα ψύξης, το σύστημα κενού, το σύστημα θέρμανσης λαδιού μεταφοράς θερμότητας και το σύστημα απομάκρυνσης υγρασίας του ξηραντηρίου κατάψυξης κενού. Χρησιμοποιεί το χώρο για την αποθήκευση υλικών στο κουτί για να στεγνώσει.
Η διαδικασία παραγωγής λυοφιλοποιημένων τροφίμων σε κενό χωρίζεται σε διαδικασίες επιλογής υλικού, καθαρισμού, κοπής, λεύκανσης, αποστείρωσης και άλλες διαδικασίες. Πρέπει να αφαιρεί έντομα, αυγά και ιζήματα που συνδέονται με τις ρίζες, τους μίσχους και τα φύλλα, να αφαιρεί μεταλλικά υπολείμματα με μαγνητικό πεδίο, να αφαιρεί ξένα σώματα όπως τρίχες και λέπια με στατικό ηλεκτρισμό και να αποφεύγει την υπερθέρμανση. Μόνο με καλή προεπεξεργασία μπορεί να είναι δυνατή η παραγωγή λυοφιλοποιημένης τροφής υψηλής ποιότητας.
Γρήγορη κατάψυξη των προεπεξεργασμένων υλικών, τόσο ταχύτερη είναι η κατάψυξη, τόσο μικρότεροι είναι οι κρύσταλλοι στα υλικά και τόσο λιγότερη ζημιά στη δομή και την οργάνωση των υλικών. Ο χρόνος κατάψυξης είναι σύντομος και η πρωτεΐνη δεν θα αλλάξει ποιοτικά υπό τη δράση της πήξης και της συγκέντρωσης.
Τα γρήγορα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να εξαχνωθούν και να στεγνώσουν γρήγορα και ο βαθμός κενού απαιτείται για να φτάσει γρήγορα η πίεση εξάχνωσης και η θερμική ενέργεια εξάχνωσης παρέχεται έγκαιρα για να διατηρηθεί η θερμοκρασία εξάχνωσης. Η θέρμανση με ακτινοβολία χρησιμοποιείται γενικά.
Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι πορώδη και η επιφάνεια του ιστού είναι 100 έως 150 φορές μεγαλύτερη από την αρχική, επομένως η πιθανότητα επαφής με το οξυγόνο αυξάνεται. Κατά την επιστροφή σε κανονική πίεση από χαμηλή θερμοκρασία και χαμηλή πίεση, θα πρέπει να πραγματοποιείται σε περιβάλλον αζώτου. Η σύνθλιψη και η συσκευασία πρέπει να γίνονται σε σχετική υγρασία 30-40 τοις εκατό και θερμοκρασία κάτω από 25 βαθμούς. Για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία των αποξηραμένων τροφίμων κάτω από 5 τοις εκατό, πρέπει να τοποθετηθεί ένα αποξηραντικό στη συσκευασία για να απορροφήσει μια μικρή ποσότητα υγρασίας. Τα υλικά συσκευασίας πρέπει να επιλέγονται με χαμηλή διαπερατότητα αέρα, υψηλή αντοχή και βαθύ χρώμα.
Η τεχνολογία λυοφιλοποίησης μπορεί να επεξεργαστεί διάφορα λαχανικά, φρούτα, ψάρια, στιγμιαία νουντλς, καρυκεύματα, καφέ, τσάι κ.λπ.
