Ο στεγνωτήρας κατάψυξης τροφίμων υποβάλλεται σε επεξεργασία πριν από την ξήρανση του παγώματος του κρέατος
Η μηχανή λυοφιλοψίας τροφίμων πλένει γενικά το φρέσκο κρέας πριν από την λυοφιλοψία της τροφής κρέατος, απομακρύνει τα περιττά μέρη και στη συνέχεια διαμορφώνει και ρυθμίζει. Εδώ για να μοιραστεί μαζί σας, το στεγνωτήριο κατάψυξης τροφίμων στη διαδικασία προεπεξεργασίας του λυοφιλοποίησης του κρέατος:
Το κρέας και τα ψάρια αποτελούνται από μυϊκό ιστό. Το κύριο συστατικό είναι μια μεταβλητή πρωτεΐνη, η οποία αποτελείται από λιπώδη ιστό και 1% γλυκογόνο, και το υπόλοιπο είναι νερό. Στο κρέας, η μακρά δέσμη κυλινδρικών ινών και ο συνδετικός ιστός μαζί αποτελούν τον τηλεσκοπικό μυ. Η σύνθεση των ψαριών είναι παρόμοια με αυτή του κρέατος, εκτός από το ότι οι ίνες έχουν τη μορφή μπλοκ και ο συνδετικός ιστός διαχωρίζεται μεταξύ των μπλοκ ινών. Ως εκ τούτου, ο προσανατολισμός των μυϊκών ινών στο κρέας και τα ψάρια είναι σημαντικός για τη μεταφορά θερμότητας και τη μεταφορά με ατμό.
Όταν το κρέας είναι ελιγόφιλο, γενικά δεν επιτρέπεται να στεγνώσει το οστικό λίπος μαζί επειδή τα οστά στεγνώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο λιπώδης ιστός μπορεί να λιώσει όταν ο χρόνος ξήρανσης είναι μακρύς και η θερμοκρασία ξήρανσης είναι υψηλή, εμποδίζοντας τις τρύπες στο λειοφιλικό στρώμα, εμποδίζοντας τη μεταφορά ατμού. Το κρέας αφαιρείται πρώτα από το λίπος και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες προς την κατεύθυνση κάθετη προς τις μυϊκές ίνες, έτσι ώστε η κινούμενη κατεύθυνση της διεπαφής εξάχνωσης των κρυστάλλων πάγου να συνάδει με την υφή του κρέατος κατά τη διάρκεια του λυοφιλισμού, ο οποίος είναι ευεργετικός για τη θερμότητα και τη μεταφορά μάζας και είναι ευεργετικός για την ενυδάτωση των λυοφιλοποιημένων προϊόντων.
